VENDIMIA

Hemos vendimiado manualmente el 3 de septiembre de 2020, con luna ascendente. Lo hemos hecho en cajas de 25 kg y transportado a 4ºC para proteger la uva hasta su llegada inmediata a la bodega.
Previamente habíamos seleccionado las cepas, hilera a hilera según los controles de maduración y en base a los parámetros enológicos de azúcar, acidez, pH y cata de uva.

VINIFICACIÓN

Una vez la uva ha entrado en la bodega, la hemos despalillado y con un prensado suave hemos extraído sólo el mosto flor. Hemos controlado la fermentación a baja temperatura, hasta mediados de octubre.
Una vez terminada hemos trasegado los vinos para hacer una crianza sobre sus lías finas, haciendo bâtonnages de manera periódica durante 3 meses.
Airada no ha sido estabilizado, clarificado ni filtrado, por lo que puede contener sedimentos naturales. Con esta cuidada elaboración y con la mínima intervención hemos querido mantener el máximo potencial sensorial del vino.

NOTA DE CATA

Vino intenso, de color amarillo pajizo y con reflejos dorados que presenta una lágrima homogénea y marcada.
Muy expresivo en nariz, expresa hierbas mediterráneas como el hinojo, la flor de manzanilla, la marialuisa y el romero y también de cítricos y fruta blanca donde predominan sensaciones de manzana y pera.
Debido a la crianza sobre lías percibimos frutos secos, mantequilla y notas a bollería.
En boca es fresco, denso, con volumen y untuoso. Continúan las referencias a infusiones de hierbas aromáticas mediterráneas acompañadas de membrillo y miel, con un final largo y persistente.

MARIDAJE

Gracias a su frescura varietal armoniza con ensaladas de marisco, xató y ostras. También con pescados blancos y azules a la plancha y al horno.
Debido a la untuosidad y volumen que le ha dado la crianza sobre lías finas acompaña a los arroces de pescado, caldosos y rissotos.
Con la cocina oriental potencia los toques marinos del marisco y el pescado crudo, como el sushi.