VENDIMIA

Hemos vendimiado manualmente la tarde del lunes 24 de agosto de 2020, día flor del calendario biodinámico. Lo hemos hecho en cajas de 20 kg para proteger la uva hasta la llegada inmediata a la bodega.
Previamente habíamos seleccionado las cepas, eligiendo las hileras óptimas según los controles de maduración y en base a los parámetros enológicos de azúcar, acidez, pH y cata de uva.

VINIFICACIÓN

Una vez la uva ha entrado en la bodega, la hemos despalillado y la hemos puesto a macerar en el depósito con sus pieles y semillas. Hemos controlado la fermentación a baja temperatura y hemos adecuado los remontados para extraer el color y los taninos que ahora encontramos en el Esglai.
Una vez terminada la fermentación alcohólica, hemos trasegado el vino, sin prensar, a depósitos de inoxidable donde ha hecho la fermentación maloláctica y ha descansado hasta su embotellado a finales de primavera.
Este vino no ha sido estabilizado, clarificado ni filtrado, por lo que puede contener sedimentos naturales. Con esta cuidada elaboración y con la mínima intervención hemos querido mantener el máximo potencial sensorial del vino.

NOTA DE CATA

Vino límpido y de capa media. Tiene color cereza con tonalidades violáceas y presenta una lágrima homogénea y marcada.
Muy expresivo en nariz, a copa parada muestra fruta roja como la fresa y las cerezas sobre un fondo licoroso fruto del envejecimiento en botella. Cuando se airea, se genera un abanico aromático donde aparecen además higos y frutas del bosque.
En boca se muestra franco y fresco, con una acidez equilibrada y buena presencia de taninos. Mantiene los sabores de la fruta roja bien madura y aparecen notas de ciruela. Tiene un final largo y persistente.

MARIDAJE

Por su frescura y fruta roja, armoniza con una gran variedad de carnes incluyendo las hechas a la brasa.
Realza con respeto y elegancia los platos de pescado.
Maridado con fresones se intensifica la fruta roja que lo caracteriza.