100% Ull de llebre. 2019
D.O. Penedès

Volumen: 75cl.
Grado alcohólico: 12,5% Vol.
Producción limitada de 1.312 botellas

Vino ecológico monovarietal 100% Ull de Llebre (Tempranillo) certificado por CCPAE a partir de uvas de agricultura ecológica.

LA VINYA

El viñedo se encuentra a 300 metros de altura en un entorno de bosques de pinos y encinas y cultivos típicamente mediterráneos, de olivos y almendros. Está orientado a sureste y tiene una buena aireación que incide de forma positiva en el estado fitosanitario de las cepas.
El suelo es calcáreo y de textura franco limosa, sobre las margas del Penedès.
Estos elementos del terruño hacen que la uva que se obtiene, dé vinos aromáticos, frescos y estructurados.

VENDIMIA

Hemos vendimiado manualmente la tarde del martes 3 de septiembre de 2019, día flor del calendario biodinámico. Lo hemos hecho en cajas de 20 kg para proteger la uva hasta la llegada inmediata a la bodega.
Previamente habíamos seleccionado las cepas, eligiendo las hileras óptimas según los controles de maduración y en base a los parámetros enológicos de azúcar, acidez, pH y cata de uva.

VINIFICACIÓN

Una vez la uva ha entrado en la bodega, la hemos despalillado y la hemos puesto a macerar en el depósito con sus pieles y semillas. Hemos controlado la fermentación a baja temperatura y hemos adecuado los remontados para extraer el color y los taninos que ahora encontramos en el LLebrec.
Una vez terminada la fermentación alcohólica, hemos trasegado el vino, sin prensar, a depósitos de inoxidable donde ha hecho la fermentación maloláctica y ha descansado hasta su embotellado a finales de primavera.
Este vino no ha sido estabilizado, clarificado ni filtrado, por lo que puede contener sedimentos naturales. Con esta cuidada elaboración y con la mínima intervención hemos querido mantener el máximo potencial sensorial del vino.

NOTA DE CATA

Vino límpido y de capa media. Tiene color cereza con tonalidades violáceas y presenta una lágrima homogénea y marcada.
Muy expresivo en nariz, a copa parada muestra fruta roja como la fresa y las cerezas sobre un fondo láctico originado durante la fermentación maloláctica. Cuando se airea, se genera un abanico aromático donde aparecen además frutas del bosque.
En boca se muestra franco y fresco, con una acidez equilibrada y buena presencia de taninos. Mantiene los sabores de la fruta roja bien madura y aparecen notas de cacao. Tiene un final largo y persistente.

MARIDAJE

Por su frescura y fruta roja, armoniza con una gran variedad de carnes incluyendo las hechas a la brasa.
Realza con respeto y elegancia los platos de pescado.
Maridado con fresones se intensifica la fruta roja que lo caracteriza.

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